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美食家的福音:高壓泵的新應用--運用于食物滅菌保鮮

[ 發布日期:2018/9/18 ] 【打印此文】 【關閉窗口】
關鍵詞:高壓泵 高壓清洗泵 高壓試壓泵 往復式高壓柱塞泵 高壓柱塞泵 試壓泵
高壓泵,從字面上看,只能是工業上應用,有誰會聯想到美食呢?但這卻已成為了事實。
食品超高壓滅菌技術(high pressure processing, HPP)就是在密閉的超高壓容器內,用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400~600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100~1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌,而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化. 
“我不知道還有什么其它方法比超高壓滅菌更好更安全的的食物保鮮方法”-- Prof Bernhard Tauscher.  
高壓泵滅菌的原理是通過破壞菌體蛋白中的非共價鍵,使蛋白質高級結構破壞,從而導致蛋白質凝固及酶失活。超高壓還可造成菌體細胞膜破裂,使菌體內化學組分產生外流等多種細胞損傷, 這些因素綜合作用導致了微生物死亡。 超高壓冷殺菌技術的先進性是高壓、常溫滅菌,采用該項技術對食品進行處理后,不但具備高效殺菌性,而且能完好保留食品中的營養成分,食品口感佳,色澤天然,安全性高,保質期長,這是傳統高溫熱力殺菌方法所不具有的優點。
 目前,國外超高壓滅菌已在果蔬、酸奶、果醬、乳制品、水產品、蛋制品等生產中有了一定的應用,在每cm2的肉食上施加大約6t重的壓力進行高壓滅菌。結果,其味跟原來一樣,色澤也比原先更好看。 
日本明治屋食品公司將草莓、蘋果和獼猴桃等果醬經軟包裝后在400~600MPa、10~30min條件下滅菌,產品的色澤和風味不變,并保持了水果原有的口感,VC的保留率較高。超高壓技術和其它技術相結合,能更有效殺滅微生物,破壞酶,延長貨架壽命。利用高壓CO2和高壓技術相結合方法處理胡蘿卜汁,使用4.9MPaCO2和300MPa高靜水壓結合處理,可使需氧菌完全失活,多酚氧化酶、脂肪氧化酶、果膠甲酯酶殘留活性分別低于11.3%、8.3%、35.1%。 
高壓技術在很多年前就擁有在全球范圍內領先的超高壓技術,并且目前已經運用到生產和應用。團隊擁有優秀的化學家,工程師和技術發展人員,精準地根據客戶需要和條件來設計工業流程。
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